「パスタ界のワールドカップ」日本No.1シェフは澤田隼人さん
1877年創業のイタリアNo.1パスタブランド『バリラ』が主催する『バリラ パスタ チャンピオンシップアジア2025』の日本代表を決める『JAPAN FINAL』が、7月29日に東京・渋谷区の服部栄養専門学校で開催され、西麻布のイタリアンレストラン『Convivio』の澤田隼人シェフが優勝の栄冠に輝きました。
優勝した澤田シェフは、11月にマレーシアで開催されるアジア8か国の代表が集う『バリラ パスタ チャンピオンシップアジア2025』に、日本代表として出場します。
『バリラ パスタ チャンピオンシップ』はイタリア食文化の継承と世界中のイタリアンシェフの育成を目的に開催される、まさに「パスタ界のワールドカップ」とも称される権威ある大会です。
全国から集ったファイナリスト6人はこちら
日本代表の座を競ったファイナリストは以下の6名。それぞれが腕によりをかけたパスタ自信作を披露しました。
・澤田 隼人 氏（東京「Convivio」）／チャンピオン
◎レシピ名：Penne Rigate with Whisky-Octopus Ragù
(ペンネリガーテ ウイスキー蛸のラグーソース 絡まる風土を樽に込めて）
・外山 慎 氏（宮崎「Gigli」）
◎レシピ名：Japanese soul (日本の魂)
・木村 忠敬 氏（広島「Ristorante Alvero」）
◎レシピ名：Asparagus alla Pugliese (アスパラガスのプーリア風)
・大澤 雄一 氏（東京「Ra-mo CUCINA ITALLIANA」）
◎レシピ名：Spaghetti alla Ossobuco (高森和牛スネ肉のラグー～オッソブーコ仕立て～)
茶谷 公一 氏（東京「toranomontanicha」）
◎レシピ名：PENNE AL FORNO – Fermentation, Forest, and Fire
(ペンネ・アル・フォルノ
～発酵・森林・炎 朴葉で焼いた味噌の香りを纏う 和牛とトリュフのペンネリガーテ)
・三角 光作 氏（京都「pappacarbone」）
◎レシピ名：La mia vita (温故知新～私の人生～)
どれも美しく、名前にもこだわりがあり、美味しそうなパスタですね！
審査員も絶賛「非常にレベルの高い大会」
審査員を務めたバリラ アジアパシフィック エグゼクティブシェフのアンドレア・トランケーロ氏は、「昨年に引き続き、非常にレベルの高い日本大会となり、参加した6人のシェフとも甲乙つけがたかった」と総評。澤田シェフのレシピについては、「南イタリアで親しまれている蛸のラグーに国産ウイスキーを使うことで旨味を引き出し、日本風にアレンジしている。さらに器にウイスキー樽を使い、鰹節を思わせる燻製香を感じさせる点も独創的で素晴らしい」と絶賛しました。
開会式では、バリラ ジャパンの佐藤名奈恵マーケティング統括部長が登壇。今大会が、アジア8か国から500名を超えるシェフの応募があった第2回大会であることを明かし、「バリラとして大変嬉しく思います」と感謝を述べました。
ウイスキーの樽の中にペンネが入った見た目もインパクトのあるパスタを作った澤田シェフは、「この樽の中にソースと絡めたものが入っていて、保温もききます。最後にこのウイスキーの樽で作られた燻製機を上に乗せて燻製をかけます」と説明。
「基本的にタコは煮込みだと白ワイン、赤ワイン、またポリフェノールやタンニンを使って旨味を凝縮します。ただウイスキーも同様に樽熟成していれば、ポリフェノールが非常に多く含まれているんですね。木の香りなどと一緒に混ぜることが私の考えたレシピです。このソースは後から塩を足すことは一切してなくて、タコのミネラルとその旨味とケッパーの酸味、このバランスで本来の持っている素材の力をまとめています。ペンネは穴が開いてるので、燻製かけた時にペンネの穴にも香りが広がっていきます。これが、ペンネを使う1つの理由でもあります」
筆者も試食を食べてみたのですが、ペンネにソースと香りがしっかり絡み、タコのうまみも凝縮された逸品です！ 素材の本来のうまみをしっかりと感じることができました。チャンピオンの一皿、さすがです！！
今後澤田さんは、日本を含む8か国のトップシェフが集うアジア大会で、アジアチャンピオンの座をかけて戦います。
オリジナリティ溢れる一皿で、世界に日本のイタリア料理のレベルの高さを示すことが期待されています。澤田さんの活躍が楽しみですね！
