2025年11月25日、『いいにごり酢の日』に制定されたこの日、東京・世田谷代田の仁慈保幼園コミュニティスペースで、日本最大級となるお酢の祭典『にごり酢まつり』が初開催されました。
主催は、お酢の健康価値を発信する団体『酢酸菌（さくさんきん）ライフ』。会場には、伝統的な製法を守る老舗酢蔵から、近年若者を中心にブームとなっている『Kombucha（コンブチャ）』メーカーまで、全国から過去最多となる11社が集結。来場者は、免疫ケアで注目を集める酢酸菌をそのまま残した『にごり酢』の奥深い世界を体験しました。
なぜ今、「透明」ではなく「にごり」なのか？
かつて江戸時代のお酢は、ろ過技術が未発達だったため、酢酸菌を含んだ「濁った状態」が一般的だったといいます。しかし、見た目の美しさや品質管理の観点から透明なお酢が主流となり、濁りは「雑味」として取り除かれるようになった歴史があります。
イベント冒頭、主催者を代表して挨拶に立ったキユーピー株式会社免疫認知プロジェクトの奥山洋平氏は、この現状に対し「もったいない」と声を上げました。
奥山氏によると、ろ過の過程で捨てられていた「酢酸菌」には、免疫機能の維持や花粉症などのアレルギー症状緩和といった健康効果があることが近年の研究で明らかになっているといいます。「これだけ発酵文化が注目される中で、菌そのものを食べて免疫を上げ、元気な世の中を作りたい」という奥山氏の呼びかけに呼応し、2019年にはわずか2社だったにごり酢・コンブチャメーカーは、2025年には11社へと急拡大。食酢市場全体が縮小傾向にある中で、新たな可能性として注目されています。
全国11社が競演「歴史的瞬間」に立ち会う
発酵デパートメントのオーナーであり発酵デザイナーの小倉ヒラク氏は、「お酢の伝統製法を守る蔵元は日本中に散らばっており、普段はなかなか交わることがない。これだけのメーカーが一堂に会するのは歴史的な瞬間だ」と興奮気味に語りました。
そして参加者全員がグラスに注がれた『にごり酢』を手に乾杯！ 奥山氏の「にごり酢の酢酸菌で、免疫から日本を元気に！」という発声と共に、会場は酸っぱさと笑顔に包まれました。
11社の『にごり酢』の飲み比べ！
この日は、『にごり酢』の試飲体験も。会場には、各社の個性あふれる『にごり酢』が並びました！（※一部写真なし）
■カネショウ（青森）： 生のリンゴを丸ごとすりおろして発酵させた『濁りりんご酢』。
■庄分酢（福岡）： 創業300年前の「創業時の味」を復刻した、甕（かめ）仕込みの黒酢。
■飯尾醸造（京都）： 25年前から酢酸菌に着目していた「食べる富士酢」。
■酢之宮醸造所： 柿だけを原料に3年熟成させた、濃厚な柿酢。
■大泉工場（埼玉）： 有機JAS認証を取得した発酵スパークリングティー『SHIP Kombucha』。
■+kombucha（プラスコンブッカ）（愛知）： 食事とのペアリングを提案するコンブチャ。
■コプラス（輸入商社）： アメリカで絶大な人気を誇る『Bragg』のアップルサイダービネガー。
■タマノイ酢（大阪）： 「工場の蔵の匂いがする」という生きた菌を感じるオーガニック純リンゴ酢。
■尾道造酢（広島）： 橙（だいだい）の皮から作ったユニークな果皮酢などを提供。
■キユーピー醸造（茨城）： 機能性表示食品として開発された「免疫ケアにごり酢」。
■とば屋酢店（福井）： 「とことん濁らせた」という濃厚なにごり酢。
ミシュラン・ビブグルマン「按田餃子」との1日限定コラボ
イベントの目玉企画として、ミシュランガイド東京で8年連続ビブグルマンを受賞している人気店『按田餃子』（代々木上原本店）が特別協力しました。
看板メニューである『大根と搾菜（ザーサイ）の餃子』の水餃子が振る舞われ、来場者は各蔵元の『にごり酢』をつけて食べ比べるペアリングを体験。漬物と乾物の旨味が重なる餃子に、にごり酢特有のまろやかな酸味とコクが合わさり、「お酢は調味料であり、健康食品でもある」という新たな価値を味覚で実感する場となりました。
また、『にごり酢』をシャリと一緒に提供しているお店もあり、実際にお米と合わさった時の旨味やコクを感じることができました。
会場近くの『発酵デパートメント』では出展企業の商品販売会も行われ、試飲で気に入った商品を買い求める来場者の姿が見られました。
かつては取り除かれていた「濁り」が、今や健康の源として再評価されています。本格的な冬の到来を前に、”振って飲むお酢”が私たちの健康を守る新たな習慣として定着しそうです。
